ワイン中に存在する渋味、収斂味の成分。また、ワインに長期熟成の可能性を与える重要な成分。ワインにとっての人魚の肉。 日本では1990年代後半のおかしなワインブームに伴い、「渋い＝高い＝美味しい」という間違った方程式が成り立ち、若い年代のフルボデ…