ワインに含まれる酸味の種類には、1. リンゴ酸、2. 乳酸、3. 酒石酸、4. クエン酸、5. コハク酸、6. 酢酸などがある。 中でも大切な味わいの決め手となるのが1.のリンゴ酸と2.の乳酸である。 果実本来が持つフレッシュな酸味であるリンゴ酸は発酵の過程によ…
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